بروزرسانی: 10 آذر 1404
غذا با گردن مرغ؛ پرچرب اما پرطرفدار
آیا تا به حال به گردن مرغ نگاه کرده اید و هیچ وقت وسوسه نشده اید غذای خوشمزه ای با آن درست کنید؟ فکر می کنید گردن مرغ فقط یه قطعه اضافی و پرچرب است که چندان ارزش غذایی ندارد؟ خب، من هم همین فکر را داشتم تا وقتی که یاد گرفتم چطور می شود از این بخش کمتر محبوب مرغ، یک غذای لذیذ، متفاوت و البته با چاشنی تغذیه درست کرد. گردن مرغ، باوجودی که جزو بخش های پرچرب مرغ است، اما یک گزینه پرطرفدار و دوست داشتنی برای خیلی هاست. در این مقاله می خواهم با شما صمیمانه صحبت کنم؛ با تجربه های خودم، حقایق علمی، و البته کلی نکته جالب که شاید قبل از این نمی دانستید.
گردن مرغ؛ یک قطعه کمتر دیده شده ولی ارزشمند
می دانید، گردن مرغ معمولاً در آشپزخانه های ایرانی گاهی نادیده گرفته می شود یا به چشم یک باقی مانده گوشت یا حتی ضایعات نگاه می شود. اما از نظر تغذیه ای، این بخش نه تنها عاری از مواد مغذی نیست بلکه شامل پروتئین های نسبتا بالا، کمی آهن و ویتامین B گروه ها است. البته، نمی توان از چربی بالای آن چشم پوشی کرد. اما بیایید یک ذره بیشتر منطقی باشیم؛ چربی همیشه بد نیست! چربی های سالم یکی از منابع انرژی بدن هستند، اگر با جمله های تخصصی تر بگویم، گردن مرغ پر از چربی اشباع شده است ولی مقادیر قابل کنترل را می توان با روش های پخت صحیح کنترل کرد.
تجربه من با گردن مرغ در آشپزی خانگی
وقتی که اولین بار تصمیم گرفتم گردن مرغ را در یک خورشت خوشمزه امتحان کنم، راستش کمی ترس داشتم. فکر می کردم شاید بوی بد یا طعم خیلی چرب داشته باشد. اما بعد از اینکه گردن مرغ را با پیاز داغ و ادویه های ایرانی مخصوص طبخ کردم، واقعاً از طعمش لذت بردم! مخصوصاً وقتی که گوشت گردن مرغ آرام آرام در خورشت پخته می شود، طعم به خصوص و خاصی به غذا می دهد که هیچ جایگزینی ندارد. در واقع، گردن مرغ مثل یک راز آشپزی است که خیلی ها بلد نیستند ازش استفاده کنند.
نکات مهم برای پخت غذا با گردن مرغ
اما دوست دارم یک نکته طلایی را اینجا به شما بگویم: برای اینکه غذای شما با گردن مرغ هم خوشمزه باشد و هم از نظر تغذیه ای سالم باقی بماند، باید چربی اضافی را حذف یا کم کنید. مثلاً می توانید گردن مرغ را قبل از پخت، ۲۰-۳۰ دقیقه در آب یا سرکه بخیسانید تا مقداری چربی و خون اضافی خارج شود. همچنین با پختن در روش هایی مانند آب پز کردن یا استفاده از ادویه های مناسب، هم طعم بهتری به غذا می دهد و هم کالری غیرضروری غذا را کم می کنید.
نقش گردن مرغ در رژیم غذایی ایرانی ها
در میان ایرانی ها، غذاهای سنتی و متنوعی وجود دارد که گردن مرغ در آن ها حضور دارد. مثلاً خورشت قیمه با گردن مرغ، سوپ گردن مرغ یا کباب گردن مرغ طرز تهیه محبوب و خاص دارند. توجه داشته باشید که این غذاها اغلب برای مناسبت ها و جمع های خانوادگی آماده می شوند و حس نوستالژی و یادآور خاطرات کودکی هستند. مهمترین نکته این است که از گردن مرغ نمی توانیم صرفاً به چشم یک غذای پرچرب و غیرسالم نگاه کنیم بلکه مصرف متعادل آن در کنار مواد سالم دیگر، جایگزینی مناسبی برای قسمت های گران تر مرغ است.
آیا گردن مرغ می تواند جزء یک تغذیه سالم باشد؟
طبق تحقیقات منتشر شده در مجله علمی ”Nutrition Journal” (2018)، مصرف گوشت مرغ با قسمت های مختلف می تواند سهم به سزایی در تأمین پروتئین و ویتامین های مختلف بدن داشته باشد. گردن مرغ با وجود چربی نسبتا بیشتر، منبع خوبی از پروتئین است که انرژی لازم را برای بدن تأمین می کند؛ فقط کافی است آن را به شکل عاقلانه در رژیم غذایی قرار دهیم. پس، دیگر نگران چربی اش نباشید و به جای آن، چاشنی هایش را جدی بگیرید!
اینجا به عنوان کسی که از تهران آمده و سال هاست علاقه مند به آشپزی و تغذیه ام، به شما می گویم: گردن مرغ شاید در نگاه اول ساده و نشدنی به نظر برسد ولی می تواند تبدیل به خوشمزه ترین و اقتصادی ترین انتخاب روزانه شما شود. بیایید با هوشمندی و آگاهی، غذاهای ایرانی را با این ماده مغذی پرچرب اما دوست داشتنی بیشتر کنیم؛ خوراک هایی که پر از عشق و پیام خانوادگی شان باشد.
آخرین چیزی که دوست دارم بهتون بگویم این است که آشپزی یعنی آرامش و شادی؛ پس حتماً یک بار گردن مرغ را در منوی غذایی تان امتحان کنید، شاید به نتیجه ای برسید که در هیچ غذای دیگری پیدا نکردید! زندگی کوتاه تر از آن است که به دلیل ترس از چربی، از امتحان کردن طعم های خوشمزه محروم شویم. پس نوش جان کنید و همیشه آگاهانه تغذیه کنید.
پرسش های متداول درباره غذا با گردن مرغ
- 1. آیا گردن مرغ برای همه افراد مناسب است؟
- بله، به شرطی که در مقدار مناسب و با روش های پخت سالم استفاده شود. برای افراد با مشکلات قلبی، بهتر است قبل از مصرف با پزشک مشورت کنند.
- 2. چطور می توان بوی گردن مرغ را کم کرد؟
- خیساندن گردن مرغ در آب و سرکه یا آب لیمو به مدت ۲۰ دقیقه قبل از پخت، کمک می کند بوی آن کاهش یابد.
- 3. گردن مرغ نسبت به دیگر قسمت های مرغ چه مزایایی دارد؟
- گردن مرغ معمولا پروتئین خوبی دارد و در عین حال نسبت به قسمت های گران تر مرغ قیمت مقرون به صرفه تری دارد، ضمن اینکه طعم متفاوت و بی نظیری را ارائه می دهد.
- 4. بهترین روش پخت گردن مرغ چیست؟
- پختن در خورشت یا سوپ به همراه ادویه های معطر مانند زردچوبه و دارچین، روش محبوب و خوش عطرترین روش برای پخت آن است.
- 5. گردن مرغ چند کالری دارد؟
- بر اساس داده های USDA، 100 گرم گردن مرغ حدود 215 کالری دارد که بیشتر به دلیل چربی آن است.
خلاصه مقالات غذایی: گردن مرغ و تغذیه
| موضوع | توضیح |
|---|---|
| گردن مرغ چیست؟ | بخشی از مرغ با بافتی غنی از چربی و پروتئین که در آشپزی کمتر دیده شده است. |
| فواید تغذیه ای | منبع خوبی از پروتئین، آهن و ویتامین های گروه B و انرژی تامین شده توسط چربی. |
| معایب احتمالی | چربی اشباع بالا و کالری نسبتاً بیشتر نسبت به بخش های دیگر مرغ. |
| روش های پخت سالم | خیساندن، پخت در خورشت یا سوپ، استفاده از ادویه جات مناسب و حذف چربی اضافی. |
| توصیه نهایی | مصرف متعادل و هوشمندانه گردن مرغ، همراه با آگاهی کامل درباره تغذیه و روش پخت. |